红曲红功能性甜味剂

产品简介
1、产品名称：红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真 经发的酵而成的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发 的酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。
红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
产品应用
2、由于红曲色素具有的着色性能和的抑作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少百分之60，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。
3、在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油用）在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
4、在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。
5、在面制品生产中的应用
红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。
在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新特。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、等。

3、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。型号：食品级
包装规格：200g/袋
色价：100
【关于包装】产品为散装，采用袋装/箱装！红曲红简介：
红曲红，是指从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发、酵生产的功能食用色素，具有“营养、多功能” 等多重优点，值得大力应用和推广。
红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。在所有已知天然色素中具有良的稳定性，是我国食品法规允许使用的色素之一。  
食品中的应用：

饮料：碳酸饮料，豆奶饮料，果汁饮料，蔬菜汁饮料，茶饮料，营养饮料，补铁、补钙、补碘饮料，饮料，咖啡，可可，粉末饮料等。

乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。

糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

甜点心：布丁、凝胶食品等

冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。


红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且 稳定，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点）等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的   ，有望开发红曲红新的应用领域。[
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红曲红色素的特性
1.1酸碱稳定性
红曲红色素在pH4.5～12范围内较稳定，与其它着色剂相比，对pH较稳定，色调也很，不像有些色素那样随pH的改变而发生变化。
1.2耐热性
在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。
1.3耐光性
研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的 溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。
1.4耐氧化性和还原性
红曲红色素几乎不受 百分之0.1的过氧化氢、维生素C等氧化还原剂的影响。
1.5耐金属离子
红曲红色素几乎不受金属离子的影响，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的条件下，其色素的残存率均大于百分之97，这一特性利于其在肉制品加工中的应用，也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。
系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。
添加量：百分之0.01~0.8或直接按生产需求添加。
PH值：不受PH值影响。
使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。