海根甜菊糖,产品甜菊糖

甜菊糖
用途：
1.  它是制作食品、饮料、化妆品等甜味剂。
2.  甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，可用于食品，饮料，糕点等各类食品中，
3.  甜菊糖苷用作：矫味剂（flavoringagents）、食品添加剂、饮料增补剂。
4.  甜菊素用作：药用辅料（pharmaceuticadjuvant、pharmaceuticalexcipients、pharmaceutical preparations、assistan）；
5.  由于甜菊糖具有非发‘’酵性，不易变质等特点，因此应用在加热较困难的腌制品中，也是一种的防腐剂。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。甜菊糖 是一种可替代蔗糖的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、 日用化工、酿酒、化妆品等行业。
应用产品开发
(1)茶
　　用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶
(2)饮料
　　汽水、桔子汁、以及各种果汁、冰淇淋等。
(3)点心
　　甜菊月饼、饼干等，成为营养，以及儿童、老年人需要的食品。
(4)罐头
　　水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥延长保质期作用。
(5)淹制品类
　　用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。
(6)蜜饯、果脯及果糕
　　如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。
(7)酒类
　　用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。
(8)肉食品
　　用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。
(9)口香糖及日化产品
　　用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害物增殖。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。
(10)其它
　　如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

高 RA甙甜菊糖：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中的甜味组分，其味质接近蔗糖。口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他优点，甜味在口中不易消失。在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3—9），可好地改善食品的味质，提高产品的品质和档次。 STV系列甜菊糖：甜菊糖口感差组分是Rebaudioside-C，普通甜菊糖的产品R-C的含量在5%-8%，影响了甜菊糖的口感，脱苦系列产品在精制过程中将R-C的含量降至2%以下，口感有明显改善，可用于食品饮料行业。 酶改质甜菊糖甙：白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60%提高至，并使产品成本下降。一般常用于乳糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水。 应用产品开发 (1)茶 　　用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶。(2)饮料 　　汽水、桔子汁以及各种果汁、冰淇淋等。 (3)点心 、甜菊月饼、饼干等，成为营养，以及儿童、老年人特殊需要的食品。 (4)罐头 　　水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。 (5)淹制品类 　　用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。 (6)蜜饯、果脯及果糕 　　如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。 (7)酒类 　　用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。 (8)肉食品 　　用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。 (9)口香糖及日化产品 　　用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害菌增殖。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。 (10)其它 　　如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。 甜菊糖苷与蔗糖对比 蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发的酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，利于保持饮料、食品的本色。 利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化产 品开发的要求。 甜菊糖甙特性： 易溶于水、 与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。 甜菊糖苷甜味，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、 日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或部全替代糖精等化学合成甜味剂。
就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下：
饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖苷，各厂家生产工艺不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理，后味越小则甜菊糖苷品质越高，越适宜在生产中应用。
选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖苷溶化。
注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前使用的接近蔗糖口味的低热值甜味剂。
经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
稳定性 ，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，延长产品保质期。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。在酸碱类介质中不分解；可防止发酵，变色和沉淀等，并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。对酸、碱、热的稳定性。
在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光稳定。非发‘’酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。甜菊糖，南美巴拉圭、马西等地的居民已经食用有几时间，至今未发现有任何有害。
甜菊糖口感像似蔗糖，还有清凉、甘甜的特点，制作风味食品、糖果也可用作矫味剂。可以掩盖食品的异味、怪味，在糖浆、冲剂、丸剂中甜感好。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品等。
甜菊糖在经济方面，可以很好的降低生产成本。
甜菊糖在稳定性方面 ，在食品饮料加工过程中，甜菊糖的性质是相当稳定的，能延长产品保质期。