红曲红生产工艺

.红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
3.产品应用
由于红曲色素具有的着色性能作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少百分之60，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。
二、 在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发的酵， 发现提高了酱油的红色指数，改、善了酱油的风味。红曲红
色阶100
色调
规格：200g×50袋
红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
耐热性
在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。
耐光性
研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。
在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。红曲红色素是以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的着色剂，它是除焦糖色素之外，色素中产量色素。按其使用情况可分为油溶性和水溶性两类，其中，以水溶性应用较为广泛，色，色调自然，对蛋白质着色力强。
红曲红色素的特性
1.1酸碱稳定性
红曲红色素在pH4.5～12范围内较稳定，与其它着色剂相比，对pH较稳定，色调也很，不像有些天然色素那样随pH的改变而发生变化。
1.2耐热性
在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。
1.3耐光性
研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。
1.4耐氧化性和还原性
红曲红色素几乎不受 百分之0.1的过氧化氢、维生素C等氧化还原剂的影响。
1.5耐金属离子
红曲红色素几乎不受金属离子的影响，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的条件下，其色素的残存率均大于百分之97，这一特性利于其在肉制品加工中的应用，也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。
系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。
添加量：百分之0.01~0.8或直接按生产需求添加。
PH值：不受PH值影响。
使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。红曲红是什么

　　红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。

　　长期以数据显示，红曲红对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的功效。

　　红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，稳定，它是一种具功效的着色剂，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。

　　尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

　  红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水溶解，然后加人配料中着色。
      用量可根据所需色调而定。
     产品分类：食品类添加剂  着色剂
     贮存条件：常温，请密封置于避光、阴凉干燥处，防潮防湿。红曲红是以大米为主要原料，采用红曲菌液体发的酵工艺和特的提取技术生产的粉状食用色素。该产品具有色，色调，光热稳定性好，PH适用范围广，既能水溶又能醇溶，健康，使用方便等特点。
一、红曲红与普通的化学色素不同
红曲红是从大米中提取出的食用色素是把大米用红曲霉素，通过液体深层发的酵以后，得到的红色粉末状物质，他对人体吸收后不会产生什么不良影响。
二、红曲红色素应用范围：
 本品使用腊肉制品类、熟肉制品、 调味糖浆、调味品（盐及代盐制品除外）、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料类、碳酸饮料、果味饮料、固体饮料类、配制酒、果冻、膨化食品，调制乳、风味酵乳、调制炼乳、冷冻饮品(食用冰除外）、果酱、腌渍的蔬菜、油炸坚果与籽类、蔬菜泥酱（番茄沙司除外）、腐乳类、糖果、装饰糖果、顶饰（非水果材料）和甜汁、方便米面制品、粮食制品馅料、糕点、饼干、烘焙食品馅料及表面用挂浆。
三、使用方法：
将本品按所需用量直接加入水或其他溶液中，溶解后加入食品配料中着色。用量按产品色调要求调整。
四、贮存条件：常温，请密封置于避光、阴凉干燥处，防潮防湿。
五、生产日期及产品批号：包装袋封口处
六、保质期：24个月
七、产品品牌：科隆、 天益、 中惠
八、产品分类：食品添加剂  着色剂红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉液体深层发的酵工艺和特的提取技术生产的粉状食用色素，可广泛用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。
红曲红：食品添加剂   着色剂
产品品牌：科隆、 天益、 中惠
产品分类：食品级添加剂  着色剂
    贮存条件：常温，请密封置于避光、阴凉干燥处，防潮防湿。
   生产日期及产品批号：包装袋见封口处
   保质期：24个月
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