甜菊糖添加量,甜菊甙

甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几历史，至今未发现有任何有害。甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。
甜度与甜感特征
甜度为蔗糖的250~450倍，口感很好， 适度可口，纯品后味较少，是接近砂糖的甜味剂。
主要用途
是低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,  甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。甜菊糖
型号：食品级
包装：20公斤纸板桶（内衬聚乙烯袋）
产地：国产
性状：粉末状
CAS：57817-89-7
用途：甜味剂
甜菊糖的性状：甜菊糖为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中甜味组分，甜度是蔗糖的300-400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖。口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他优点，甜味在口中不易消失。
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300-450倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖是一种可替代蔗糖的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、 日用化工、酿酒、化妆品等行业。
甜菊糖优点：
1. 甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几历史，至今未发现有任何有害。
⒉低热值。用于制作食品、饮料.
⒊甜菊糖苷易溶于水，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味佳。
⒋甜菊糖苷属非发‘’酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。
⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品等。
6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，延长产品保质期。
⑴、对酸、碱、热的稳定性。
在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。
在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化
⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光稳定。
⑶、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐
甜菊糖苷与蔗糖对比
蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。物理化学性稳定，无发、酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，利于保持饮料、食品的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。甜菊糖 是一种可替代蔗糖的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、 日用化工、酿酒、化妆品等行业。
应用产品开发
(1)茶
　　用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶
(2)饮料
　　汽水、桔子汁、以及各种果汁、冰淇淋等。
(3)点心
　　甜菊月饼、饼干等，成为营养、以及儿童、老年人需要的食品。
(4)罐头
　　水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥延长保质期作用。
(5)淹制品类
　　用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。
(6)蜜饯、果脯及果糕
　　如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。
(7)酒类
　　用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。
(8)肉食品
　　用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。
(9)口香糖及日化产品
　　用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害物增殖。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。
(10)其它
　　如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。甜菊糖作为一种甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、 日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或部全替代糖精等化学合成甜味剂。
就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下：
饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖苷，各厂家生产工艺不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理，后味越小则甜菊糖苷品质越高，越适宜在生产中应用。
选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖苷溶化。
注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的甜味剂。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。
经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
稳定性 ，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，.延长产品保质期。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。在酸碱类介质中不分解；可防止发酵，变色和沉淀等，并可降低粘稠度，.延长产品保质期。对酸、碱、热的稳定性。
在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光稳定。非发‘’酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。