红曲红在腌制蔬菜中的应用

红曲红应用           在腌制蔬菜中的应用的，在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。
3、在面制品生产中的应用
红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。产品简介
1、产品名称：红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真、菌经发得发的酵而成的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发的酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。
红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
产品应用
2、由于红曲色素具有的着色性能作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少百分之60，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。
3、在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发的酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
4、在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。
5、在面制品生产中的应用
红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。
在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新特。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、等。

3、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。红曲红
色阶100
色调
规格：200g×50袋
红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
耐热性
在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。
耐光性
研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的  溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。
在腌制蔬菜中的应用
在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。红曲红采用大米为原料，经工艺红曲酶发酵、萃取、精制而成的深红色粉末；主要成分为红曲色素；产品为深红色液体与粉末；本产品主要适用于肉类食品、火腿肠、糖果、海产品、罐头等的调色着色。
系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。
添加量：0.01~0.8%或直接按生产需求添加。
PH值：不受PH值影响。
一、使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。
二、性状
红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，红曲红不溶于油脂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，红曲红易溶、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。
三、用途
红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于 化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。与其它色素相比，红曲红色素纯度高、、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点红曲红是什么

　　红曲红在古代是非常伟大的一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。

　　长期以数据显示，红曲红对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的功效。

　　红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，而且比较、稳定，它是一种具有一定保健功效的着色剂，已经广泛用于食品、医药、化妆品等行业中。

　　尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

　  红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或溶解，然后加人配料中着色。
      用量可根据所需色调而定。
     产品分类：食品级添加剂  着色剂
     贮存条件：常温，请密封置于避光、阴凉干燥处，防潮防湿。