乳制品用红曲红

红曲红生产厂家  红曲红厂家    
红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发的酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红*素。红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲红不溶于油脂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低。
产品应用
1、在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲一、.产品简介
1.产品名称：红曲色素是一种由红曲霉属的丝状 经发的酵而成的 的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发的酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。 将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发的酵，明显提高了酱油的红色指数，改 善了酱油的风味。 2、在腌制蔬菜中的应用 在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。 3、在面制品生产中的应用 红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。精制而成的红色色素。
2.红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值。红曲色素中的黄色成分约占百分之5，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。
3.产品应用
由于红曲色素具有的着色性能作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少百分之60，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。
二、 在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现提高了酱油的红色指数。红曲红是什么

　　红曲红在古代是一种发明，宋朝的时候就有记载把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。

　　长期以数据显示，红曲红对人们的健康没有任何副作用，存在一定的稳定性。有很好的功效。

　　红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，而且比较稳定，它是一种具有一定功效的着色剂，已经广泛用于食品、化妆品等行业中。

　　尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果理想。

　  红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水溶解，然后加人配料中着色。
      用量可根据所需色调而定。
     产品分类：食品添加剂  着色剂
     贮存条件：常温，请密封置于避光、阴凉干燥处，防潮防湿。